Einsatzmöglichkeiten von Gelatine (im Spiegel der ...

Eine andere Mischung besteht aus Gelatine, Salz, Ascorbinsäure, Glucose, Citronensäure und Carrageenaten (435). Um die frische rote Farbe von Fleisch ca. 10 Tage lang zu erhalten, wird es mit einer Lösung aus Gelatine, Natriummonoglutamat und -ascorbat behandelt, dann in Plastikfolie verpackt und bei 32 bis 40° F gelagert (436).

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